在日本国家癌症研究中心发布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊出了西兰花能有效地防治前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌起到主要得益于其所含的硫代葡萄糖苷，长年食用可增加乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发作几率。

芸薹科类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花含有硫代葡萄糖苷，这种化学物质不会被西兰花自身所含的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具备杀掉癌细胞的能力。在烹调时，冷却过度不会对这种酶导致毁坏，无法促成萝卜硫素，防癌效果也不会大大降低。

以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜 近年来，我国医学研究找到，白萝卜中所含芥子油等成分，能与多种酶起到，构成具备辛辣味的抗癌成分。白萝卜就越甜，这种成分就越多，防癌起到就越强劲。

此外，白萝卜中所含的粗纤维能性刺激胃肠收缩，防治结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。

萝卜无论是生子不吃还是煮不吃都能起着很好的防癌起到。以香菇为代表的菌类蔬菜 美、日等国科学家找到，香菇中所不含的某种酶成分，能提升机体诱导肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具备抗癌能力。蘑菇中所含的多糖体是抗癌活性物质，能增进抗体构成，使机体对肿瘤产生免疫力，诱导肿瘤细胞生长。

菌类蔬菜不主张生子不吃，建议最少要过水杨世一下。腊菌类可选择米饭，以便让有益成分转入汤中。

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